田螺的故事
每年中秋之際,正是田螺最肥美的時候,這時的田螺個大無子。很多地方都喜歡吃辣炒田螺。在炎炎夏夜,炒上一盆田螺,再來兩瓶冰凍的啤酒,別提有多愜意瞭。在廣東珠三角一帶,有中秋要吃螺和芋頭的習俗,這來源於在清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”民間認為,中秋田螺,可以明目。
現在,在我那邊的夜間大排檔,則全年有炒田螺賣。隻是除開中秋時節,別時的田螺吃起來,滿口螺子,讓人掃興。
盡管民間有方法:置田螺於米水中,可滴入香油數滴,並置銹刀一把,擱一晝夜,則螺子皆出。但一般做生意的大排檔,都不願意去費這個功夫,主要是本地氣候炎熱,田螺經一撈運,就養不得,時間放久瞭,田螺就會死並發臭,更加影響生意。南方的水田,氣候,適合田螺生長,於是,本地的大排檔無一例外都把炒田螺當作招牌菜。生意火爆。所以,便有瞭專門以抓田螺為生的人。
村裡的楊某,便是抓螺的好手,哪條溝裡哪個位置螺多,他閉著眼睛也能找出來。而且,別人抓螺是用篩子,他則自己有妙方,他有一方法,隻消晚上拿著一個紡綞形的水鬥,他在裡面放上一點用豬血和豬毛米飯混成的東西後置在水中。再在上遊撒一點不知是何東西的粉末。他幹完這些就回傢睡覺,第二天,來到把水鬥一提,整個水鬥滿滿的爬滿瞭田螺。少說也有五六斤。他一次隻放五個水鬥,但第二天就至少有好幾百的收入,村裡人都對他羨慕不己。而且,他的田螺特受檔主的青睞。因為經他手的田螺,全部都無一個螺子的。且全部鮮活。大受食客歡迎。但他每天雷打不動的隻放五鬥。而且是隔三天放一次,每年中隻有夏至起到白露這段時間抓,其餘時間不抓。所以,他的螺就是搶手貨。他一把抓的螺收拾好回傢,傢中早就有人在等著,三下就把他的螺全部收購走瞭。有些食肆還專門寫上“老楊田螺”的字樣來吸引食客